Herrentorte
saftige Tortenböden, gefüllt mit Preiselbeeren und einer spritzigen Weincreme, eingehüllt von Marzipan und einem herben Schokoladenüberzug
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Zutaten
heller Tortenboden
- 7 Eier
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker, halbiert
- 180 g Butter
- 180 g Speisestärke
- 60 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Weincreme
- 250 ml Weisswein, trocken
- 250 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- 1 Pckg. Puddingpulver, Vanille oder Sahne Alternativ: Speisestärke
- 2 Eigelb
- 200 g Marzipan
- 35 ml Weinbrand oder Rum
- 1 Prise Salz
Marzipandecke
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 200 g Puderzucker
Außerdem
- 1 Glas Preiselbeeren á 400g
- 50 g Aprikosen-Konfitüre
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre oder Kuchenglasur
Anleitungen
Tortenboden
- Backofen vorheizen: 165° C Umluft oder 180° C Ober-/Unterhitze.
- Den Boden einer Springform Ø26cm mit Backpapier belegen.
- Eier trennen.
- Die Eigelb zusammen mit 90g Zucker hellcremig und dick aufschlagen.
- Butter vorsichtig schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
- Die etwas abgekühlte Butter vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Eiweiß zusammen mit dem Salz etwas schaumig rühren. Dann unter Rühren die letzten 90g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen bis der Eischnee glatt und hell glänzend geworden ist.
- Einen kleinen Teil des Eischnees zum Masse-Angleich unter den Eigelbschaum heben. Dann den restlichen Eischnee mit einem Schneebesen darunter heben bis sich alles homogen verbunden hat.
- Speisestärke mit Mehl und Backpulver mischen, über den Eischaum sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45 - 50 Minuten backen, bis die Mitte des Tortenbodens fest geworden ist.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Tortenboden aus dem Ring schneiden und mit einem scharfen Tortenmesser quer in 4 - 6 Scheiben schneiden.
- Die oberste Scheibe des Tortenbodens mit der Schnittseite nach oben auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem Springformrand umstellen.
- Die Preiselbeeren darauf geben und überall gleichmäßig verteilen.
Weincreme
- Marzipan in kleine Stücke schneiden oder zupfen. In einer Schüssel mit dem Weinbrand oder Rum übergießen und mit Hilfe einer Gabel oder Schneebesen zu einer homogenen Paste rühren.
- Aus dem Weißwein, Apfelsaft, Zucker, Puddingpulver (Speisestärke) und Eigelb einen Pudding kochen. Entweder traditionell auf dem Herd oder im Thermomix (8 Minuten/100° C/Stufe 1).
- Die Marzipancreme zum Pudding geben und glatt rühren.
- Einen kleinen Teil der Weincreme auf die Preiselbeer-Schicht des Tortenbodens geben und mit einer kleinen Winkel-Palette verteilen.
- Den nächsten Tortenboden darauf legen, etwas andrücken, einen Teil der Weincreme darauf geben und gleichmäßig verteilen.
- So im Wechsel fortfahren, bis alle Tortenböden und die Weincreme verarbeitet sind.
- Der oberste Boden bleibt ohne Weincreme.
- Die Torte abgedeckt im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen lassen.
Marzipandecke
- Für die Marzipandecke wird das Marzipan mit dem Puderzucker verknetet, bis eine glatte und homogene Kugel entstanden ist.
- Das Marzipan zwischen Frischhaltefolie oder auf einer Teigmatte, abgedeckt mit Frischhaltefolie ausrollen, bis die Marzipandecke einen Durchmesser von ca. 36 - 40 cm erreicht hat (1x Ø der Torte + 2x Höhe der Torte).
Dekoration
- TIPP: für eine schöne Dekoration, kann man sich schön geschwungene "H"s ausdrucken. Das Blatt auf die Arbeitsplatte legen, ein Backpapier darüber legen und mit Klebestreichen sichern.
- Dann die Buchstaben mit Schokolade aus einer kleinen Spritztüte nachfahren.
- Sobald die Schokoladen-Buchstaben abgesteift sind, die Tortenstücke der Torte damit dekorieren (sollte man machen, bevor der Schokoladen-Überzug komplett fest geworden ist).
Fertigstellen
- Die durchgekühlte Torte aus dem Ring schneiden.
- Aprikosenmarmelade erhitzen und damit die Torte ringsherum einstreichen, vor allem die Oberseite.
- Die Marzipandecke mittig auf die Torte legen, oben andrücken und dann vorsichtig die Seiten andrücken, bis die Torte von einer glatten Marzipanschicht umhüllt ist. (siehe Video)
- Die Ränder unten grob zurecht schneiden und dann mit Hilfe einer Teigkarte unten an der Torte andrücken. Die Marzipanschicht auch etwas unter die Torte drücken.
- Das überstehende Marzipan mit der Teigkarte abschneiden.
- Tipp: Das restliche Marzipan kann so vernascht, zu Marzipankartoffeln oder Verzierungen etc. verarbeitet werden.
- Die Kuvertüre klein hacken und vorsichtig schmelzen. Achtung! Bitte temperieren, damit sie nach dem absteifen glänzend wird.
- Eine Schüssel mit der Öffnung nach unten auf ein Backblech stellen und darauf die Platte mit der Torte.
- Die temperierte Schokolade auf die Torte gießen und mit einer großen Winkel-Palette oben glatt und über den Rand streichen. Darauf achten, dass die Schokolade gleichmäßig die Seiten der Torte bedeckt.
- Mit einer Teigkarte die Tortenplatte säubern.
- Sobald die Schokolade etwas angezogen hat, mit einem Tortenteiler die Tortenstücke markieren. Das ist wichtig, da sonst der Schokoladenüberzug beim aufschneiden der Torte aufplatzt.
- Sobald der Schokoladen-Überzug abgesteift ist, kann die Torte auch schon serviert werden.
- Lagerung: Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
- Haltbarkeit: Die Torte hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tagen.
Video
Notizen
Nützliches Equipment: Digitale Küchenwaage*, Küchenmaschine*, Teigschaber*, Tortenring mit Klemmhebel*, Auskühlgitter*, Dauerbackfolie*, Messbecher*, Teigmatte*, Teigkarte*, Pizzaschneider*, Schneebesen*, Winkel-Palette groß*, Winkel-Palette klein*, Springform 26cm*, Wellholz*, Drehplatte*, Kuchenretter*, Tortenteiler*, Tortenmesser*