Schokoladen Herzen
mürb weiche Schokoladen Herzen, gefüllt mit cremiger Ruby-Schokoladen Ganache - Whoopie Pies in Herzform
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Kochutensilien
- 1 Rührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Stabmixer
- 1 Spritzbeutel mit Rund- und Sterntülle
- Backbleche mit Dauerbackfolie oder Backpapier
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
Zutaten
Schokoladen-Herzen / Whoopie Pies
- 150 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker, selbstgemacht oder 1 TL Vanille Extrakt oder 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier, Gr. M
- 175 g Mehl, Type 405 Kuchenmehl
- 1 TL Backpulver
- 40 g Speisestärke
- 40 g Backkakao
Ruby-Schokoladen Ganache
- 300 g Ruby-Schokolade
- 300 g Milch
- 1 TL Vanillepulver / Vanille-Extrakt oder 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 30 g Butter
- 3 g Pulvergelatine oder 2 Blatt Gelatine
- 15 g Wasser oder eine Schüssel Wasser
- evtl. etwas rosa Lebensmittelfarbe
Anleitungen
Schokoladen Herzen / Whoopie Pies
- Wichtig! Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden und die Kuchenmasse schön aufgeht.
- 3 Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen und bereit stellen.
- Backofen vorheizen auf 180° C (350° F) Ober-/Unterhitze oder 165° C (325° F) für Umluft Backofen.
- Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und die Butter fast weiß geworden ist.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen.
- Von den verquirlten Eiern etwas zur Buttermasse geben und gut unterrühren lassen. Erst wenn das Ei komplett in die Buttermasse eingearbeitet wurde und diese wieder homogen ist, gibt man den nächsten Schluck Eimasse zu. Bis das ganze Ei sich gut mit der Buttermasse verbunden hat.
- Mehl, Backpulver, Speisestärke und Backkakao in ein Sieb geben und über die Ei-Butter-Masse sieben. Kurz und vorsichtig unterrühren, bis keine Mehlreste mehr zu sehen sind.
- Die Rührkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit Rundtülle (ca. 4 - 5mm Öffnung) geben und auf die Dauerbackfolie in Herzform spritzen. Eine Herz-Schablone könnt Ihr Euch auf meinem Blog herunter laden und ausdrucken.
- Mit einem Messer oder einer kleinen Winkelpalette die Herzen glatt streichen und ggf. noch etwas in Form bringen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 12 - 15 Minuten backen bis die Herzen gerade so fest sind.
- Am Backpapier vom Blech ziehen und darauf komplett auskühlen lassen, da sie ziemlich zerbrechlich sind. Danach von der Folie lösen und zu passenden Paaren zusammen suchen.
Ruby-Schokoladen Ganache
- Pulvergelatine mit dem Wasser quellen lassen, Blattgelatine in einer Schüssel mit Wasser quellen lassen.
- Ruby-Schokolade klein hacken oder Schoko-Chips verwenden und in einen hohen Mixbecher geben.
- Milch zusammen mit der Vanille (Vanilleschote vorher aufschlitzen und auskratzen) in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie hell und dick cremig geworden sind.
- Speisestärke zugeben und ebenfalls unterrühren.
- Sobald die Milch anfängt zu sieden (es steigen kleine Bläschen am Rand des Topfes auf), gibt man die Hälfte der heißen Milch schluckweise zur Eigelbmasse und rührt diese unter.
- Dann die Eier-Milch zur restlichen Milch in den Topf geben und alles gut miteinander verquirlen.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis die Masse ganz dick geworden ist.
- Vom Herd nehmen und die Butter stückchenweise zugeben und unterrühren.
- Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie noch etwa 50 - 60° C warm ist.
- Die gequollene Gelatine (Blattgelatine zuerst gut ausdrücken) zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Danach die warme Creme über die gehackte Ruby-Schokolade geben, etwas anweichen lassen und dann mit einem Stabmixer glatt rühren.
- Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, dass diese Kontakt mit der Oberfläche hat.
- Im Kühlschrank ca. 6 - 8 Stunden kühlen und reifen lassen.
Fertigstellen der Schokoladen Herzen
- Die paarweise zusammen gesuchten Kuchenherzen auf einem Backpapier o.ä. aufreihen. Dabei die Unterteile mit dem flachen Boden nach oben und die Deckel, mit der schönen Oberseite oben, daneben legen.
- Die Ruby-Schokoladen Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Unterteile damit füllen. Die Deckel auflegen und vorsichtig fest drücken.
- In einer luftdichten Box im Kühlschrank ca. 2 - 6 Stunden durchkühlen und reifen lassen.
- Dadurch werden die Küchlein fein mürbe und weich. Sie zergehen praktisch auf der Zunge.
- Guten Appetit!