Vesper-Brot
knuspriges Brot mit wattig weicher und saftiger Krume, gebacken im Bräter mit Roggen- und Weizen-Sauerteig und Altbrot-Brühstück
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Zutaten
Weizensauerteig:
- 80 g Weizenmehl, Type 1050
- 80 g heißes Wasser
- 30 g Anstellgut (sehr aktiv, evtl. Lievito Madre)
Roggensauerteig:
- 80 g Roggenmehl, 1150
- 80 g heißes Wasser
- 30 g Anstellgut
Oder jeweils 190g fertiger Weizen- / Roggen-Sauerteig.
Altbrot-Brühstück:
- 75 g getrocknetes Brot, fein gemahlen
- 225 g kochendes Wasser
Hauptteig:
- beide Sauerteige
- Altbrot-Brühstück
- 150 g warmes Wasser
- 15 g Öl
- 15 g Salz
- 10 g frische Hefe
- 1 geh. TL Backmalz
- 380 g Weizenmehl, Type 1050
- 150 g Hartweizengries
- 40 g Roggenmehl, Type 1150
Anleitungen
- Entweder, so wie ich, fertige Sauerteige nehmen, oder wie oben angegeben zusammen rühren, für ca. 5 Std. angehen lassen und anschließend für 12 Std. in den Kühlschrank.
- Das fein gemahlene Altbrot mit dem kochenden Wasser übergießen, gut miteinander vermischen und anschließend abgedeckt für ca. 45 - 60 Min. quellen lassen.
- Alle Zutaten zusammen in die Schüssel einer Küchenmaschine oder den Thermomix-Topf geben.
- Dann für 5 Min. auf langsamer Stufe und anschließend 10 Min. auf Stufe 2 zu einem Teig kneten, bzw. 1 Minute Teigknetstufe, 15 Min. ruhen lassen und nochmals 2,5 Min./Teigknetstufe zu einem Teig kneten.
- Anschließend 1 - 1 1/2 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, nach 30 Min. falten und dehnen.
- Den Teig mit Roggenmehl rund wirken und mit Schluß nach unten 45 Min. in einem Gärkorb gehen lassen.
- Backofen auf 250° C aufheizen.
- Mit Schluss nach oben in einen Bräter mit Deckel geben.Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen, Temperatur auf 190° C Umluft / 210° C Ober-/Unterhitze zurück stellen und in ca. 50 - 55 Min. fertig backen.
- Zum Schluss die Klopfprobe machen (Brot muss hohl klingen, sonst noch weiter backen).Fertig.