weihnachtliches Schwarzwälder-Kirsch Tiramisu

Luftige Mascarpone-Creme mit Glühweinkirschen auf lockerem Lebkuchen-Biskuit in weihnachtlichem Look

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Vorbereitungszeit 30

Back-/Kochzeit 15

Ruhe-/Kühlzeit 8

Gesamtzeit 8 45

Gericht Dessert

Küche Deutsch, International, Italienisch

Portionen 12 Portionen

Für den Lebkuchen-Biskuit ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie auslegen und den Backofen vorheizen: 200° C Umluft oder 220° C Ober-/Unterhitze.
Die Eiweiß in eine Schüssel geben und zusammen mit der Prise Salz schaumig schlagen.
3 Eiweiß, 1 Prise Salz
Den Zucker nach und nach unter Rühren zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee steif und hell glänzend geworden ist.
100 g Zucker
Den heißen Espresso zugeben und unterrühren.
1 Espresso, heiß
Dann die Eigelbe zugeben und ebenfalls unterrühren.
3 Eigelb
Die Trockenen Zutaten in durch ein Sieb über die Eischneemasse sieben und mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben.
100 g Mehl, 20 g Backkakao, ungesüßt, 1 TL Lebkuchen-Gewürz
Die Masse etwa 1,5 - 2 cm dick auf das vorbereitete Backblech streichen.
Die Größe sollte etwa der Länge und doppelten Breite der Form entsprechen, in die das Tiramisu geschichtet wird.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12 - 15 min. backen, bis der Biskuit leicht zurück federt, wenn man darauf drückt.
Danach abgedeckt auf einem Auskühlgitter erkalten lassen.

Während der Biskuit backt, werden die Glühweinkirschen zubereitet.
Dazu die Kirschen abgießen. Dafür ein Sieb auf einen Messbecher setzen und die Kirschen im Sieb auffangen. Wenn die Kirschen abgetropft sind, erstmal zur Seite stellen.
1 Glas Sauerkirschen
Den aufgefangenen Saft mit Trauben- oder Kirschsaft oder, wenn gewünscht, mit Rotwein auffüllen, bis man 750 ml Flüssigkeit hat.
ca. 500 ml Trauben- oder Kirschsaft
Mit ca. 5 - 6 EL die Stärke anrühren und zunächst zur Seite stellen.
30 g Speisestärke
Die restliche Flüssigkeit in einen Topf gießen, das Glühweingewürz dazugeben und auf dem Herd aufkochen lassen. Danach bei kleiner Hitze ca. 15 - 20 min. ziehen lassen.
3 Btl. Glühweingewürz
Nach der Ziehzeit das Glühwein-Gewürz herausnehmen und ausdrücken.
Den Zucker zugeben und die Flüssigkeit wieder zum kochen bringen. Mit der angerührten Stärke andicken, die Kirschen unterrühren, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
80 - 100 g Zucker

Für die Creme die Mascarpone und den Quark in eine große Schüssel geben.
250 g Mascarpone, 250 g Magerquark
Die Schale der Zitrone mit einer Zestenreibe abreiben und zur Mascarpone geben. Danach mit einem Rührbesen oder Rührgerät kurz cremig rühren.
1 TL Zitronenschale, frisch abgerieben einer Bio-Zitrone
Vanille und Zucker zugeben und ebenfalls kurz unterrühren.
1 TL Bourbon Vanillezucker oder Vanillepaste, 100 g Zucker
Die Sahne zugießen und alles zusammen rühren und vorsichtig steif schlagen.
400 g Schlagsahne, mind. 30% Fett

Den Biskuit zurecht schneiden, so dass man 2 Stücke in Größe der Form erhält.
Den ersten Boden in die Form legen, wenn gewünscht mit etwas Saft beträufeln und dann den ersten Teil der Glühweinkirschen darauf geben.
Dann die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf geben und glatt streichen.
So fort fahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die oberste Schicht Creme sehr glatt streichen, die ausgeschnittene Dekoration darauf legen und mit Backkakao bestäuben.
2 - 3 TL Backkakao, ungesüßt, Dekorationen aus Backpapier, z.B. Sterne o.ä.
Danach die Backpapier-Dekoration wieder abnehmen. Im Kühlschrank 5 - 8 Stunden (oder über Nacht) durchkühlen lassen und dann servieren.
Guten Appetit!

Suchbegriff Biskuit, Dessert, Glühwein, Kirschen, Lebkuchen, Mascarpone, Nachtisch, Tiramisu