winterliche Kirschtorte
mit locker saftigem Rührkuchen, Zimt-Mascarponecreme und gewürzten Kirschen
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Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Springform Ø 26 cm
- 2 Spritzbeutel oder Einwegspritzbeutel
- 1 Rundtülle
- Teigschaber
- Silikonschaber
- 1 Tortenring, verstellbar
- 1 - 2 Tortenretter
- 1 Tortenplatte
Zutaten
Rührkuchen Tortenboden
- 300 g weiche Butter oder Margarine
- 300 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker oder 1 TL selbstgemachter Vanillezucker oder 1 TL Vanille Extrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Eier, Gr. M
- 400 g Apfelmus, ohne Zucker oder selbstgemacht
- 400 g Mehl, Type 405 Tipo 00, all purpose flour
- 100 g Mandeln, gemahlen mit oder ohne Schale
- 1 TL Backpulver, gehäuft
Zimt-Kirschen-Füllung
- 1 Glas Sauerkirschen Abtropfgewicht 350g oder gefrorene aufgetaute Sauerkirschen
- 50 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver oder 40g Stärke
- 1/2 - 1 TL Zimt je nach Geschmack
Mascarpone-Sahne-Creme
- 500 g Mascarpone
- 500 g Schlagsahne, mind. 30%
- 1 Pckg. Vanillezucker oder 1 TL selbstgemachter Vanillezucker oder 1 TL Vanille Extrakt
- 1 Prise Salz
- 120-150 g Zucker
- 1 Prise Zimt je nach Geschmack
Zusätzlich
- 300 g gebrannte Mandeln
Zur Dekoration
- einige Kirschen
- einige ganze gebrannte Mandeln
- 1 - 2 EL klein gehackte Mandeln
Anleitungen
Rührkuchen Tortenboden
- Den Boden einer Springform Ø26 mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie belegen.
- Den Backofen vorheizen: 180° C Ober-/Unterhitze oder 160° C Umluft.
- Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und hell cremig aufschlagen.300 g weiche Butter, 300 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker oder 1 TL selbstgemachter Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.3 Eier, Gr. M
- Das Apfelmus zugeben und ebenfalls unterrühren.400 g Apfelmus, ohne Zucker oder selbstgemacht
- Dann die trockenen Zutaten vermischen und kurz und vorsichtig unterrühren.400 g Mehl, Type 405, 100 g Mandeln, gemahlen, 1 TL Backpulver, gehäuft
- Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45 - 50 Min. backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.
- Dann in der abgedeckten Form auf einem Auskühlgitter für mehrere Stunden auskühlen lassen, am besten über Nacht. Dann lässt sich der Boden besser schneiden.
gewürzte Kirschen
- Den Saft der Sauerkirschen in einen Topf abgießen und die Kirschen solange zur Seite stellen.1 Glas Sauerkirschen
- Zucker, Vanillepuddingpulver und Zimt zum Saft geben. Alles gut vermischen und unter Rühren aufkochen lassen.50 g Zucker, 1 Pckg. Vanillepuddingpulver, 1/2 - 1 TL Zimt
- Wenn der Saft angedickt ist, nimmt man den Topf von der Hitze und rührt die Kirschen unter. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
- Die gebrannten Mandeln zubereiten, das Rezept findest du hier .300 g gebrannte Mandeln
- Die Mandeln auskühlen lassen und anschließend klein hacken.
Mascarpone-Sahne-Creme
- Die Mascarpone in die Schüssel eines Rührgerätes geben und kurz cremig rühren.Achtung! nicht zu lange, da sich diese sonst separiert.500 g Mascarpone
- Den Rand nach unten schaben und unter langsamem Rühren die Sahne zugießen.500 g Schlagsahne, mind. 30%
- Wenn sich Mascarpone und Sahne homogen verbunden haben, gibt man Vanillezucker und Salz zu.1 Pckg. Vanillezucker oder 1 TL selbstgemachter Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Dann unter Rühren den Zucker einrieseln lassen, Zimt zugeben und weiterschlagen, bis die Creme steif geworden ist.120-150 g Zucker, 1 Prise Zimt
- Den ausgekühlten Rührkuchen aus dem Rand schneiden, umdrehen, die Dauerbackfolie abziehen und quer zweimal durchschneiden, damit man 3 Böden erhält.
- Den obersten Boden als unteren Boden auf eine Tortenplatte oder Tortenretter legen und mit einem Tortenring umschließen.
- Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen und Ringe mit ca. 1,5-2 cm Abstand auf den Kuchenboden spritzen.
- Die gebundenen, erkalteten Kirschen durchrühren und so etwas lockern und dann ebenfalls in einen Spritzbeutel umfüllen.
- Die Kirschen in die Zwischenräume der Cremeringe spritzen. Dann den zweiten Boden darauf legen.
- Mit einem Teil der Mascarponecreme bestreichen und mit gehackten gebrannten Mandeln bestreuen.
- Den letzten Boden auflegen und mit einer Schicht Creme bestreichen. Glatt streichen und zum Absteifen für mindestens 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Dann den Tortenring abnehmen und den Rand mit Creme einstreichen.
- Alles glatt streichen und anschließend den Rand etwa halbhoch mit gehackten gebrannten Mandeln bedecken.
- Mit der restlichen Mascarponecreme Rosetten auf die Torte spritzen und nach belieben mit Kirschen, ganzen gebrannten Mandeln und gehackten Mandeln bestreuen.einige Kirschen, einige ganze gebrannte Mandeln, 1 - 2 EL klein gehackte Mandeln
- Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
- Guten Appetit!
Video
Notizen
Mit diesem Equipment bist du für die Zubereitung bestens ausgestattet: Küchenmaschine*, Springform 26cm*, Dauerbackfolie*, Einweg-Spritzbeutel*, digitale Küchenwaage*, Drehplatte*, Auskühlgitter*, Tortenring mit Klemmhebel*, Kuchenretter*, Winkelpalette*, Drehplatte*, Teigschaber*