leckere Körnerbrötchen mit Sauerteig
Frisch gebackene Brötchen, mmmmmhhhhh nichts leckereres. Wenn das ganze Haus nach frisch gebackenem Brot oder Brötchen duftet, dann kommen alle gleich angepilgert. Ich kann Euch diese leckeren Saatenbrötchen mit einer dicken Kruste Körner oben drauf nur empfehlen. So lecker…..😍
Der tolle Geruch, die knackig, knusprige Kruste, die wattig weiche, saftige Krume. Einfach himmlisch. Und wenn wir dieses “Wunder” auch noch selbst hergestellt haben, um so besser.
Wenn Ihr Brötchen mit knackig gerösteten Körnern oben drauf mögt, dann solltet Ihr dieses Rezept ausprobieren.
Sucht Ihr ein schnelles absolut einfaches und schnelles Rezept für Körnerbrötchen? Dann probiert mal dieses no-knead over-night Brötchenrezept mit Saaten aus.
Uns, und vor allem meinen Kindern, schmecken diese Brötchen jedenfalls super gut, wie man sieht:
Rezept für Saatenbrötchen / Körnerbrötchen mit Sauerteig
für 12 – 13 Brötchen benötigt Ihr:
Sauerteig
- 10 g Anstellgut (Sauerteig aus dem Kühlschrank, z.B.)
- 100 g Roggenmehl, Type 1150
- 80 g Wasser (ca. 36° – 40° C warm)
Quellstück
- 100 g Roggenflocken oder Haferflocken (fein oder grob)
- 25 g Leinsamen
- 20 g Sesam
- 165 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 400 g Weizenmehl, Type 550 oder 1050
- 20 g Hefe
- 10 g Salz
- 15 – 20 g Brötchenbackmittel oder Backmalz
- 10g Backmargarine
- 100g Wasser
zusätzlich:
- Mehl
- Wasser zum befeuchten
- Körner oder Haferflocken für das Topping
Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung der Saatenbrötchen / Körnerbrötchen anschauen:
18 Std. vorher: Sauerteig starten: Alle Zutaten für den Sauerteig zusammenrühren und an einem warmen Ort stehen lassen.
1 – 4 Std. vorher: Zutaten für das Quellstück zusammen rühren und quellen lassen
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und einen Teig bereiten. Wenn eine Kitchen-Aid oder andere Küchenmaschine benutzt wird, ca. 3 Min. langsam kneten bis alles zu einem Teigklumpen zusammen ist, dann 5 – 10* Min. schneller kneten. Thermomix ca. 3 Min. auf Teigknetstufe, dann umfüllen.
Teig für ca. 30 Min. entspannen lassen und anschließend Teiglinge abwiegen. Ich wiege meine Teiglinge zu ca. 80g ab. Diese dann rund schleifen.
Die Oberfläche der Teiglinge befeuchten und in Körner oder Haferflocken, o.ä. drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und mind. 30 – 45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 230° C O-/U-Hitze oder 220° C Heißluft vorheizen
Teiglinge nochmals gut mit Wasser besprühen, Backblech in den Backofen stellen, Temperatur auf 200° C O-/U-Hitze oder 180° C Umluft herunterstellen und für ca. 14 – 18 Min. backen.
* Wenn die Brötchen nach dem Backen kleiner sind als vorher, dann ist der Kleber im Mehl noch zu stark und zieht sich während des Backvorgangs zusammen. Da man seine Brötchen aber größer und nicht kleiner möchte als vor dem backen, muß die schnelle Knetzeit entsprechend verlängert werden.
Guten Appetit!!
