Das weltbeste Baguette – Made easy

Heute wird wieder Brot gebacken, und zwar: Baguette.

Aber nicht irgendein null/acht/fünfzehn Baguette, sondern eines das auch so schmeckt wie es aussieht. Auch noch am nächsten Tag!

Das große Geheimnis ist hier auch wieder Zeit, Zeit und nochmals Zeit!!!

Der Vorteig, auch Starter genannt muss hier mindestens 12 besser 24 oder sogar 48 Std. gehen. Das ergibt den genialen Geschmack.

Wolltest du schon immer mal Croissants selber machen? Dann probiere mal mein ganz einfach erklärtes Rezept aus. Oder probiere meine schwäbischen Laugenbrezeln mit Lievito Madre Zusatz oder diese schnell und einfach zu backenden rustikalen Vesperwecken.

Für 3 Baguette in normaler Blechgröße benötigt Ihr:

• 500g Mehl, Type 405
• 320g Wasser
• 15-20g Hefe
• 8g Salz
• Backmalz, nach Packungsanweisung

Hier kannst du dir die Zubereitung für das weltbeste Baguette anschauen:

Zubereitung:

Für den Starter, die Hälfte des Mehls (250g), das Wasser und die Hefe mit einem Rührlöffel oder einfach mit der Hand zusammen rühren, dabei die Hefe zerbröseln und gut verteilen.

Diesen Vorteig oder Starter abgedeckt am besten für 24 Std. in einem kühlen Raum, oder 48 Std. im Kühlschrank gehen lassen.

Hier der Starter nach 48 Std.

Ihr seht wie schön der vor sich hin blubbert.

Danach die restlichen Zutaten außer dem Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, den Vorteig vorsichtig darauf laufen lassen und 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und dann noch 5 – 8 Min. bei schnellerer Geschwindigkeit kneten lassen. Das Salz zugeben und nochmals ca. 2 Minuten kneten lassen. Dass der Teig fertig geknetet ist, sieht man daran, daß er sich gut vom Rand löst.

Den Teig zurück in die eingemehlte Schüssel und bei Zimmertemperatur nochmals 3 Std. gehen lassen.

Hier der Teig nach 3 Std.

Dann den Teig in 3 gleich große Teiglinge abwiegen, kurz rund formen, dann flach drücken, einfalten und zu Baguettes lang rollen.

Auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und nochmals für ca. 1 Std. gehen lassen.

Wer hat kann natürlich auch ein solches Baguette-Blech verwenden.

Damit die Teiglinge nicht eintrocknen, besprüht man diese gut mit Wasser.

Erst kurz vor dem einschießen, Baguette mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen!! Messer jeweils 3x schräg und tief einschneiden.

Die Fettpfanne des Backofens direkt auf den Boden stellen.

Backofen auf 230° C Umluft / 250° C O-/U-Hitze vorheizen.

Wenn die Temperatur erreicht ist, 1 Tasse Wasser in die Fettpfanne gießen und das Blech mit den Baguette in den Ofen stellen. Hierbei muß man schnell arbeiten, damit nicht der ganze Dampf bereits wieder weg ist, bevor das Blech im Ofen steht!

Backen bei 230° / 250° C für 7 – 10 Minuten, dann Hitze reduzieren auf 180° C Umluft / 210° C

O-/U-Hitze und für 15 – 20 Min. fertig backen.

Nach dem herausholen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp für schnelle Sonntagsbrötchen:

Aus dem fertigen Teig keine Baguette´s sondern Brötchen formen und nach dem Aufheizen des Backofen´s nur etwa zwei drittel der Zeit (ca. 12 – 14 Min.) backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und danach in eine Plastiktüte packen oder einfrieren. Am Sonntagmorgen den Backofen wieder aufheizen und die gefrorenen Brötchen vollends fertig backen (einfach die restliche Zeit plus vielleicht 1-2 Min. zusätzlich).

Guten Appetit!!

Das weltbeste Baguette – Youtube Video

Man kann natürlich auch (Baguette-)Brötchen aus dem Teig formen: