mit einer auf Sahne basierten Vanillecreme
Die Englische Buttercreme ist meiner Meinung nach die beste und edelste unter den Buttercremes. Sie wird luftig leicht und ist in ihrer Machart ähnlich einer Deutschen Buttercreme. Allerdings wird sie nicht mit einem simplen Vanillepudding aus Puddingpulver und Milch hergestellt, sondern mit einer edlen Vanillecreme aus Sahne und Eigelb. Dadurch ist sie deutlich leichter als die Amerikanische Buttercreme, aber doch geschmackvoller als die Deutsche oder Französische (Italienische oder Schweitzer) Buttercreme, die auf Eiweiß basieren.
Hier, bei meiner Kürbis-Motivtorte, kommt eine ähnliche Buttercreme auf Konditorcremebasis vor. Das ist ein edlerer Vanillepudding aus Milch, Stärke und Eigelb.
Probiert diese Variante einer Buttercreme unbedingt aus, sie ist einfach ultimativ lecker und wertet jedes Gebäck sofort auf. Ich verwende sie am liebsten bei meiner Donauwelle, dadurch schmeckt sie einfach nochmal um Längen besser, wie ich finde.
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Hier jetzt das Rezept für Englische Buttercreme
Englische Buttercreme
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Equipment
- 1 Rührgerät / Küchenmaschine
- 1 Silikon-Teigschaber
- 1 kleiner Topf
Ingredients
für die Pastrycreme – Vanillecreme
- 1 Vanilleschote 1 TL Vanillepaste
- 200 g Sahne
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
Außerdem
- 250 g Butter zimmerwarm
Instructions
Pastrycreme – Vanillecreme
- Die Eier trennen und die Eiweiß in einem luftdichten Container im Kühlschrank aufbewahren. Später z.B. für Macarons oder Haselnuss-Makronen verwerten.
- Die Sahne in einen kleinen Topf geben.
- Die Vanillestange der Länge nach aufschlitzen und mit der Rückseite eines Messers, das Vanillemark herausschaben.
- Das Vanillemark zusammen mit der Vanillestange zur Sahne in den Topf geben.
- Den Topf mit der Sahne auf den Herd stellen und zum kochen bringen.
- Den Topf vom Feuer nehmen und die Vanillestange noch ca. 10 Minuten in der Sahne ziehen lassen.
- Währenddessen die Eigelbe zusammen mit dem Zucker verrühren und solange aufschlagen, bis die Eimasse ganz hell und dicklich geworden ist.
- Dann die Vanillestange aus der Sahne nehmen und die Sahne langsam, unter Rühren, zur Eigelb-Zucker-Masse laufen lassen.
- Tipp: Die Vanillestange nicht wegwerfen, da man daraus noch wunderbar Vanillezucker zubereiten kann.
- Die Sahne-Ei-Masse wieder zurück in den Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Temperatur eindicken lassen.
- Achtung! Die Sahnecreme darf nicht kochen, da diese sonst gerinnt.
- Währenddessen immer mit einem Teigschaber über den Boden schaben und alles gut miteinander verrühren.
- Sobald die Creme anfängt anzudicken, so dass sie den Teigschaber mit einer dicklichen Schicht überzieht, ist die Creme fertig.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen.
- Sollte die Vanillecreme Klümpchen haben, kann man sie durch ein Sieb passieren um diese zu beseitigen.
- Die Vanillecreme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Tipp: Am schnellsten geht das in einem kalten Wasserbad, z.B. in der Spüle.
Buttercreme
- Die weiche Butter in den Topf einer Küchenmaschine geben und aufschlagen lassen, bis diese ganz hell und fluffig geworden ist und sich im Volumen etwa verdoppelt hat. Sie sollte an geschlagene Sahne erinnern.
- Während des Schlagens, die Seiten des Mixtopfes mehrfach nach unten schaben.
- Jetzt gibt man die Vanillecreme esslöffelweise zur Butter, während man diese weiter Rühren lässt.
- Sobald die komplette Pastrycreme untergeschlagen ist, ist die Buttercreme auch schon fertig und einsatzbereit.
