Hier stelle ich Euch das helle Landbrot, mein derzeitig absolutes Lieblingsbrot vor.
Das ist total luftig, fluffig mit einer lecker knusprigen Kruste und einer milden Säure durch den milden Weizensauer, dem Lievito Madre.
Der Weizensauerteig wird sehr trocken geführt und verleiht dem Brot dadurch einen super Ofentrieb mit mild-säuerlichem Aroma.
helles Landbrot mit milden Weizensauerteig
Weizensauerteigbrot mit Lievito Madre - freigeschoben, milder Weizensauerteig, schöne Kruste, saftige Krume
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Ingredients
Sauerteig
- 100 g Weizenmehl, Type 1050
- 50 g heißes Wasser (ca. 40-50° C)
- 100 g Weizensauer Anstellgut (TA 150), Lievito Madre
Hauptteig
- kpl. Sauerteig
- 850 g Weizenmehl, Type 1050
- 20 - 25 Backmalz
- 600 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 20 g Olivenöl
- 20 g Salz
Instructions
Sauerteig
- Die Sauerteigzutaten mit der Hand oder mit einem Löffel verkneten (wird sehr fest!) und 4 Std. auf der Heizung oder in einem warmem Raum (ca. 27° C) reifen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten auf niedrigster Stufe 10 Min. lang verkneten lassen.
- Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Nochmals für 10 Minuten kneten lassen auf niedrigster Stufe.
- Den Teig abgedeckt für 3 Stunden gehen lassen. Während der ersten 2 Stunden den Teig alle 20 Minuten intensiv dehnen und falten (siehe auch mein Video: https://youtu.be/wh4iudwXbnA).
- Dann entweder den Teig komplett rund wirken oder halbieren, rund wirken und dann schonend (zur Gaserhaltung) lang wirken. In einen bemehlten Gärkorb, mit Schluß nach oben, legen, ggf. die Nahtstelle mit Öl bestreichen und noch 30 Minuten, abgedeckt, bei Raumtemperatur, gehen lassen.
- Backofen auf 250° C vorheizen.
- Dann auf ein Backpapier stürzen, mit Mehl bestäuben, einschneiden und bei 250° C, fallend auf 210° C (O-/U-Hitze) oder 180° C (Umluft) für ca. 45 - 55 Min. backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und ggf. die Brote auseinander brechen. Das 2. Brot gleich, noch warm, einfrieren und wenn benötigt einfach auftauen lassen und genießen.
Video
Notes
Guten Appetit!!
Wo bekommt mann WeizensauerAnstellgut her
Hallo Unknown (leider hast du vergessen deinen Namen dazu zu schreiben). Mein Weizensauer-Anstellgut habe ich mir aus einem Roggensauerteig selbst umgezüchtet. Kannst dir aber auch einen ganz leicht einen Weizensauerteig selbst ziehen und der hält dir dann ewig (wenn du diesen gut hegst und pflegst).
Hier eine tolle Seite zum Thema: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75
Wenn du noch weitere Fragen hast, kannst du dich gerne wieder an mich wenden.
Ganz liebe Grüße
Martina
Hallo Maxismutti,
Vielen, vielen Dank für dieses geniale Brotrezept!
Wir leben in New Mexico und können nun endlich mal wieder richtiges Brot essen! Wie Du ja weisst ist es hier ja teilweise schwierig an die richtigen Zutaten zu kommen, aber mit diesem Rezept gab es dieses Problem nicht. Als nächstes möchte ich versuchen die Semmeln zu backen! Hab schon viele Rezepte ausprobiert und schon viele ungeniessbare Resultate zu Semmelbröseln verarbeitet.
Nochmals Danke auch für die Videoanleitung.
Ute
Hallo liebe Ute,
das freut mich sehr. Ich hoffe euch schmeckt diese Brot genausogut wie uns. Ist immer noch mein Lieblingsbrot und die Brötchen sind ebenfalls einfach göttlich. Wünsche gutes Gelingen.
Liebe Grüße
Martina
Hallo liebe Martina,
In deinen Kommentaren wurde nach Weizensauerteig angefragt, hier habe ich einen Link gefunden bzw. Video wie man ihn selber machen kann..
https://youtu.be/KiaqiR8MdtI
Liebe Grüße
Konny
Danke dir, liebe Konny, für diese Info.
Das ist sehr hilfreich für alle Nutzer.
Liebe Grüße
Martina
Hallo Martina,
ginge es eventuell auch mit normalem Sauerteig ? Ganz liebe Hrüße von Dagmar
Hallo Dagmar,
klar, kannst du natürlich machen. Dann bekommt das Brot eben eine etwas säuerlichere Note und schmeckt herzhafter durch den Roggen.
LG Martina
Hallo liebe martina, ich habe jetzt sxsch ein paar Mal dein Rezept probiert. Wir lieben es aber wir haben das Problem dass der Teig so weich ist. Anfangs hab ich noch Unmengen Mehl eingeknetet aber ich hätte das Brot gern so schön weich wie in deinem Video wo du es zusammen drückst…desh des habe ich heut nochmal versucht ohne zusätzliches Mehl…so sxhnsch kann man es garnicht einschneiden und in den Ofen tun, wie es nach dem stürzen zerläuft…was mach ich falsch? Ich habe den Sauerteig nicht im Kühlschrank sondern draußen, verwende quasi siredi 250g davon…ist das ein problem??? Hab es mit Weizensauerteig, Weizen/roggensauerteig 1:1 und heut mit weizen/lievito Madre versucht…
Hallo Kathi,
die Mengenangaben bzgl. Mehl und Wasser hast du sicherlich eingehalten, vor allem die für den Sauerteig.
Ich kann mir momentan nur vorstellen, dass du nicht intensiv genug gedehnt und gefaltet hast in den ersten 2 Gehstunden. Diese Vorgehensweise verändert den Teig nochmals erheblich. Er bekommt dadurch mehr Stand. Oder dein Mehl nimmt nicht so viel Wasser auf wie meines. Vielleicht versuchst du es am Anfang nur mit 550g Wasser und passt die Menge dann Schrittweise an. Es ist leichter Wasser nachzugeben als mehr Mehl unterzukneten.
Wenn du magst, würde ich mich über einen Ergenisbericht freuen.
Lg Martina
Hallo liebe Martina,
da ich zum ersten mal Sauerteig (Weizenvollkornmehl) angesetzt habe, besitze ich nun welchen im Kühlschrank. Wenn ich den fast ganz nehme, kann ich dann auf die Hefe verzichten?
LG Iris
Liebe Martina,
mit Deiner Anleitung habe ich nicht nur meinen ersten Weizensauerteig erfolgreich angesetzt – sondern auch heute dieses tolle Brot gebacken!! Gestern hatte ich nach einem Brot gesucht, das „an einem Tag fertig“ fertig sein kann, das Landbrot gefunden, mir Dein Video angeschaut… und dann hat alles bilderbuchmäßig geklappt! Vielen lieben Dank, backen mit Dir und „LM“ bringt viel Vergnügen 🙂
Das freut mich sehr, liebe Christine .
Ich hoffe du findest noch viele Lieblingsrezepte mit für den „LM“ auf meinem Blog.
Ich wünsche dir einen guten Rutsch und ein gutes und vor allem gesundes Neues Jahr.
❤liche Grüße
Martina
Hallo liebe Martina,
erstmal danke für das tolle Rezept! Die ganze Familie ist begeistert. Allerdings ist das Brot bei mir nicht so fluffig wie bei dir und hat eine deutlich härtere Kruste. Hast du eine Idee, was ich falsch machen könnte? Wann stellst du bei deinem Brot die Temperatur herunter?
Viele Grüße
Elias
Hallo Elias,
vielen Dank für dein schönes Kompliment :-). Ich backe normalerweise immer mit Dampf. Das heißt ich heize das tiefe Blech mit dem Backofen zusammen auf und schütte dann einen Becher Wasser darauf, sobald ich das Brot in den Backofen geschoben habe. Danach schnell die Türe schließen, damit möglichst viel Dampf im Backofen verbleibt. Das hilft, dass die Kruste weicher bleibt, auch sprühe ich das Brot vor dem Einschießen gut mit Wasser ein.
Den Backofen heize ich auf 250° C auf und stelle dann gleich nachdem das Brot im Backofen ist, die Temperatur herunter.
Ich hoffe diese Tipps helfen dir.
Viele Grüße
Martina
Hallo Martina,
danke für die hilfreichen Infos. Da muss ich wohl bald mal wieder Brot backen ;).
Viele Grüße
Elias
Hallo Elias,
das freut mich sehr :-). Lasst es Euch dann gut schmecken.
Ich arbeite gerade an einem leckeren Brioche mit süßem Lievito Madre und einem Körnerbrot.
Sobald die Rezept fertig ausgearbeitet sind, erscheinen sie auch auf dem Blog. Vielleicht ist da ja auch was für dich dabei.
Viele Grüße
Martina